1.可以放入少许食盐，可避免溅油；
2.锅里有水份时容易溅油了,要等锅里的水份完全蒸干了以后再放油，可避免溅油；
3.把洗净的鸡爪子平铺放到太阳下，晾晒30分钟左右，把水分晒干。
水分晒得越干，在后面炸鸡爪子的时候就不容易溅油；
4.等锅烧热以后，将油倒入锅中，此时将鸡爪子放入锅中，这样就不会被溅到。
主料：鸡油（2000克）。
配料：盐（少量）。
步骤：鸡油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
鸡油放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味。
放入炒锅中，大火熬开。
转小火慢慢熬，水分减少，油脂慢慢渗出。
十到十二分钟左右，鸡油渣变干，此时用滤网过滤掉鸡油渣（鸡油渣不可过于焦，否则会影响油的成色）。
过滤好的鸡油，彻底冷却后即可密封保存。
小贴士：过滤好的油可以用来炒菜、做西点、酥松饼等，没有腥味，且酥松度好。
食材：生鸡爪、生姜、盐、蜂蜜、白醋。
做法：
1.锅中放水，把姜拍碎放入煮开，放鸡爪、盐煮开，再继续煮两分钟；
2.煮好的鸡爪冲凉水后，晾干；
3.蜂蜜和白醋兑在一起，充分搅拌均匀。
均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，然后晾干；
4.锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪；
5.盖上锅盖。
不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅；
6.炸好之后将鸡爪趁热放入冰水中；
7.浸泡2至4小时，沥干水分即可。